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Wie erkennt man einen guten Champagner?

Innerhalb der kontrollierten Herkunftsbezeichnung Champagne gibt es eine Vielzahl von Nuancen zu entdecken. Zahlreiche Winzer, Gemeinden und Ortschaften bringen Crus mit vielfältigen Persönlichkeiten hervor. Das Know-how und die Kunst der verschiedenen Häuser arbeiten daran, den berühmten Schaumwein durch die Zusammenstellung der verschiedenen Rebsorten der Region zu veredeln.

Bei den vielen verschiedenen Champagnersorten, die es gibt, kann man sich leicht verloren fühlen. Glücklicherweise geben die Hersteller der Region auf ihren Flaschen zahlreiche Informationen an, die dem aufgeklärten Leser helfen sollen, zu verstehen, was in der Flasche steckt. Aber was bedeuten die Aufschriften auf den Champagneretiketten und wie erkennt man einen wirklich guten Tropfen wie den Beaufort Champagner?

Sich über die Herkunft vergewissern

Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, dass eine Flasche mit dem Namen „Champagne“ zwangsläufig ein Champagner ist und nicht die Aufschrift „Appellation d’Origine Contrôlée“ (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) tragen muss. Ebenso ist die Aufschrift „méthode Champenoise“ implizit und wird nicht auf echtem Champagner angebracht.

Ein Champagner ist also ein Champagnerwein, und darin liegt der Vorteil dieser geschützten Bezeichnung. Um noch einen Schritt weiter zu gehen, ist es wichtig, die Herkunft der Flasche zu bestimmen, um einen zusätzlichen Qualitätshinweis zu erhalten. Um herauszufinden, wer der Hersteller der begehrten Flasche ist, werden zwei Buchstaben angebracht, die Auskunft über seine Berufsgruppe geben. Was bedeuten die Buchstaben RM, NM, SR, RC, CM, MA oder ND auf den Etiketten von Champagner?

RM, NM & SR: Confectionné par le vigneron (vom Winzer hergestellt)

Ein Récoltant Manipulant, RM, ist ein Winzer, der seinen Champagner erntet, herstellt und vermarktet. Ein Négociant Manipulant, NM, ist ein Landwirt oder eine Gesellschaft, der/die einen Teil der Trauben kaufen kann, seine/ihre Cuvées selbst herstellt und verkauft. Eine Société de Récoltant, SR, ist eine Gruppe von Winzern, die gemeinsam Wein herstellen und vermarkten.

RC & CM: In einer Genossenschaft hergestellt

Ein Récoltant Coopérateur, RC, wird bedeuten, dass der Winzer seine Trauben nach der Ernte für die Tanks einer Genossenschaft bestimmt. Er erhält dann seine Flaschen nach oder vor dem Degorgieren, um sie in seinem Namen zu vermarkten. Eine Flasche in Coopérative de Manipulation, CM, wird von der Genossenschaft aus den Ernten ihrer Mitglieder hergestellt und vermarktet.

MA & ND: Über den Handel verkauft

Hilfsmarken, MA, sind Marken, die Weine aufkaufen, um sie mit dem Markenzeichen zu stempeln und zu vermarkten. Die Négociants Distributeurs, ND, sind natürliche oder juristische Personen, die fertige Weine gekauft haben, um sie vor der Vermarktung mit ihrem Namen zu versehen.

Wie Sie sicher bemerkt haben, ist es am besten, den Ursprung der Produktion so genau wie möglich zu kennen. Beachten Sie, dass die Bezeichnungen trocken, süß, halbtrocken und brut nichts mit der Qualität der Flasche zu tun haben. Sie sind ein Indikator für die Anzahl der Gramm Zucker, die bei der Dosierung hinzugefügt werden. Je höher die Zuckerdosierung pro Liter, desto süßer ist der Champagner.

Die Crus und die verschiedenen Rebsorten

Ein Champagner wird traditionell aus verschiedenen Crus und Rebsorten zusammengestellt, die man kennen sollte, um die Weine besser zu verstehen. Die Rebsorten sind die Familien der Weinreben. In der Champagne werden hauptsächlich Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier verwendet. Aus ihnen können alle Arten von Champagner hergestellt werden.

Chardonnay ist eine weit verbreitete Rebsorte, die fruchtige Aromen von Zitrusfrüchten, Brioche und Haselnuss entwickelt. Sie wird allein in den Champagnern Blanc de Blancs verwendet. Pinot Noir und Pinot Meunier sind Schwestersorten, die fruchtige Aromen mit Noten von Unterholz, Leder oder tierischen Noten verleihen. Sie werden allein für den Champagner Blanc de Noirs verwendet. Wenn sie mit der Schale gepresst werden, ergeben sie übrigens einen Rosé-Champagner. Die meisten Flaschen erhalten eine breite Geschmackspalette durch eine geschickte Mischung dieser drei Rebsorten. Ein traditioneller Champagner, bei dem der Chardonnay dominiert, kann sich mit zunehmendem Alter zu neuen Aromen von Trockenfrüchten entwickeln.

Die verschiedenen Rebsorten werden in über 300 Crus angebaut. Ein Cru ist ein abgegrenztes Weinbaugebiet. In der Champagne werden die Crus nach Weinbaugemeinden bestimmt. Die Qualität der Traubenproduktion wird von 80 % bis 100 % eingestuft. Ein Champagner wird aus Crus hergestellt, die von 80 % bis 89 % klassifiziert sind. Ein Champagne Premier Cru wird aus Trauben hergestellt, die zwischen 90 % und 99 % klassifiziert sind. Und schließlich werden die Trauben mit der höchsten Qualitätsstufe für die Herstellung eines Champagner Grand Cru verwendet.

Die Bläschen sind ein Schlüsselelement von Champagner

Wir alle schätzen die Ästhetik und das Prickeln feiner und leichter Blasensäulen viel mehr als das eher zufällige Auftreten ungeschickter Blasen. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass ihre Größe nicht nur einen ästhetischen Vorteil hat! Ihre Feinheit ist nämlich ein Kriterium für die Beurteilung von Champagnerwein. Je feiner diese sind, desto größer ist die Anzahl der Bläschen. Die gleiche Menge an Kohlensäure löst natürlich mehr Blasen aus, wenn sie fein sind, als wenn sie groß sind.

Jede Blase weckt und aktiviert die Geschmackssensoren. Je mehr diese Sinnesrezeptoren angesprochen werden, desto mehr Informationen über den Geschmack des Champagners erhält das Gehirn. Auch wenn ihre Größe nicht direkt mit der Qualität des Getränks zusammenhängt, können sie den Geschmack besser zur Geltung bringen.

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