In den letzten Jahren hat die mexikanische Spirituose Mezcal stark an Popularität gewonnen. Aber was genau ist Mezcal? Wie unterscheidet er sich von Tequila? Wir vergleichen Mezcal und Tequila Seite an Seite, um herauszufinden, worin die wichtigsten Unterschiede zwischen diesen Spirituosen auf Agavenbasis bestehen!
Mezcal vs. Tequila
So wie Whiskey die Hauptkategorie aller aus Getreide destillierten Spirituosen ist, ist Mezcal die Hauptkategorie aller aus wilden Agaven destillierten Spirituosen. Innerhalb dieser Kategorie gibt es weitere Agavenspirituosen:
- Tequila
- Mezcal: Ja, der Begriff Mezcal ist sowohl eine Kategorie als auch eine Unterkategorie!
- Raicilla: Ähnlich wie der rauchige Mezcal wird diese Spirituose speziell in Jalisco hergestellt.
- Bacanora: Diese Spirituose wird im nordwestmexikanischen Bundesstaat Sonora hergestellt und zeichnet sich durch eine subtilere Rauchnote als Mezcal aus.
- Sotol: Sotol wird eigentlich gar nicht aus der Agave hergestellt, wird aber dennoch unter diesem Begriff zusammengefasst, da die Sotol-Pflanze von der Natur her ähnlich ist.
Herstellungsprozess von Tequila und Mezcal
Sowohl Tequila als auch Mezcal beginnen mit dem reifen Agavenherz als Zuckerquelle für die Gärung. Anschließend werden sie geröstet, und hier beginnen die beiden Spirituosen, sich zu unterscheiden. In der folgenden Tabelle finden Sie die wichtigsten Unterschiede zwischen Mezcal und Tequila in Bezug auf Destillationsverfahren, Herstellung und Stil.
| Tequila-Produktion | Mezcal (die Spirituose) Produktion | |
| Agavenquelle | Blaue Weber-Agave | Bis zu 30 verschiedene Sorten, hauptsächlich Espadin, Tobalá, Tobaziche, Tepeztate, Arroqueño |
| Kochprozess | Typischerweise Dampfgaren in Öfen | Typischerweise Kochen in Erdgruben, die mit Lavagestein ausgekleidet und mit Holz und Holzkohle gefüllt sind |
| Gärung | Hefegärung mit entweder wilden oder kultivierten Hefen | Hefegärung mit entweder wilden oder kultivierten Hefen |
| Destillation | 2-3 Mal in Kupferkesseln destilliert | 2-3 Mal in Pot Stills oder Clay Stills destilliert |
| Reifung Kategorien | Blanco (silber, weiß, plato): 0-2 Monate in Eichenfässern gereift Reposado: 2 Monate-1 Jahr in Eichenfässern gereift Añejo: 1-3 Jahre gereift Super Añejo: 3+ Jahre gereift | Joven: 0-2 Monate gereift Reposado: 2 Monate-1 Jahr gereift Añejo: Über 1 Jahr gereift |
| Stil-Kategorien | Mixto: Mindestens 51% Agavenzucker bei der Destillation verwendet 100 % Agave | Mixto: Mindestens 80% Agavenzucker für die Destillation verwendet 100% Agave Es gibt eine große Vielfalt in dieser Kategorie, und es ist üblich, einzelne lokale Sorten sowie andere Klassifizierungen auf der Grundlage der verwendeten „Maguey“ (Agavenpflanze) zu sehen. Es gibt auch Stile wie Minero, Pechuga und Crema de Mezcal. |
Agavensorten (oder „Maguey“), die bei der Mezcalherstellung verwendet werden
- Espadín: Sie macht mehr als 90 % der Mezcalproduktion aus und ist die am häufigsten verwendete Agave.
- Tobalá: Sie gilt als „König der Mezcals“ und ist eine sehr seltene Sorte, die in der freien Natur geerntet wird.
- Tobaziche: Diese Agavensorte wird wild geerntet und eignet sich zur Herstellung von krautigem und würzigem Mezcal.
- Tepeztate: Diese Agave braucht bis zu 30 Jahre, um reif zu werden. Das bedeutet natürlich, dass man viel Glück hat, welche zu finden, und dass sie wahrscheinlich nicht die beste Wahl für Cocktails ist.
- Arroqueño: Der aus dieser Pflanze hergestellte Mezcal ist blumig, pflanzlich und hat oft eine würzige, bittere Schokoladennote.
Geschmack von Tequila und Mezcal
Der Hauptunterschied zwischen Tequila und Mezcal besteht darin, dass Mezcal in der Regel einen rauchigen Geschmack hat, der sich bis ins endgültige Destillat fortsetzt. Mezcal kann eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen aufweisen, da viele verschiedene Agavensorten für die Herstellung zugelassen sind.
Diese Agavenspirituose kann leicht und fruchtig mit einem Hauch von Rauch sein, oder sie kann von der rauchigen Natur des Röstprozesses dominiert werden. Meiner Meinung nach hat Mezcal auch einen erdigeren Geschmack als Tequila, was vielleicht an seinem charakteristischen Rauchgeschmack liegt.
Auf der anderen Seite ist Tequila viel stärker auf den Geschmack der gekochten blauen Agave ausgerichtet. Von den meisten Tequilas können Sie hellere Zitrusnoten, Fruchtmerkmale, Pfeffernoten und eine pflanzliche Komponente erwarten.
Mezcal Marken zum Probieren
Es gibt inzwischen so viele Mezcal-Marken in einer breiten Preisspanne, aber wenn Sie eine Flasche Mezcal für Ihre nächste Party kaufen möchten, empfehlen wir Ihnen, mit diesen zu beginnen:
Del Maguey Vida: Dies ist ein großartiger Schnaps für seinen Preis, der hier etwa 40 Euro kostet. Del Maguey stellt auch mehrere hochwertigere Mezcals her, auf die Barkeeper, Kenner und sogar der eine oder andere Spirituosenautor schwören.
Ilegal Mezcal: Mit einigen verschiedenen Sorten ist Ilegal ein Standard-Favorit. Die Joven-Variante ist nicht gereift und vielseitig einsetzbar, was sie zu einer großartigen Option für Cocktails macht. Die Flasche kostet rund 50 Euro.
Gracias a Dios: Diese Brennerei bietet die größte Auswahl an Spirituosen auf unserer Liste, darunter auch aromatisierte Mezcals, die hierzulande um die 40 Euro kosten.
Beliebte Cocktails mit Mezcal
Sie können jeden Cocktail, den Sie mit Tequila machen würden, mit Mezcal mixen! Ich persönlich liebe es, eine Margarita mit Mezcal (oder halbem Mezcal – mehr dazu weiter unten) zu machen. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, finden Sie hier einige unserer anderen Lieblingsgetränke mit Mezcal, die Sie sicher zu einem echten Mezcal-Fan machen werden.
Mezcal Cocktail Rezept Nr. 1: Humo Y Miel
Die rauchige Note von Mezcal wird durch die Mischung mit gealtertem Tequila in diesem raffinierten Cocktail abgeschwächt, der auch einen meiner Favoriten enthält – gelben Chartreuse-Likör!
Zutaten
- 1 ½ oz Mezcal
- 1 oz Reposado Tequila
- ½ oz Gelber Chartreuse
- ½ oz Honig-Sirup
Zubereitung
Alle Zutaten in ein Rührglas mit Eiswürfeln geben und umrühren, bis sie vermischt und abgekühlt sind. In ein Nick & Nora-Glas oder ein Coupé-Cocktailglas abseihen. Frische Zitronenschale über dem Drink ausdrücken.
Garnieren: Ausgedrückter Zitronenzweig
Mezcal Cocktail Rezept Nr. 2: Hoguera
Dieser sehr rauchige Mezcal-Cocktail ist nichts für schwache Nerven (oder Geschmacksnerven)! Die süß-saure Qualität gemischt mit der rauchigen Grundspirituose ist wirklich köstlich und einzigartig.
Zutaten
- 1 ½ oz Mezcal
- ½ oz Islay Scotch (je rauchiger, desto besser)
- ¾ oz frischer Zitronensaft
- ¾ oz Vanillesirup
- ¾ oz Eiweiß
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Cocktailshaker geben und ohne Eis 10-15 Sekunden lang trocken schütteln. Dann Eis hinzufügen und nochmals 10-15 Sekunden schütteln. Mit einem Hawthorne-Sieb und einem feinmaschigen Sieb doppelt in ein Coupe-Glas abseihen. Die Zitronenschale über dem Cocktail ausdrücken und dann abflämmen, um das Mark zu bräunen.
Garnieren: Abgefackelter Zitronenzweig
Mezcal Cocktail Rezept Nr. 3: Trop-Kick
Die kräftigen Aromen von Mezcal, Ananas, Kräuterlikör und Jalapeño machen diesen Drink zu einem meiner Lieblingsrezepte. Ich bin neugierig, ob es auch eines von Ihren ist!
Zutaten
- 1 ½ oz Mezcal
- ½ oz Maracuja-Likör
- 3 Spritzer Angostura Bitters (float)
- ¾ oz frischer Limettensaft
- ¾ oz Agavensirup (verwässerter Agavennektar)
- 3 Stückchen Ananas
- 1 Scheibe Jalapeño
Zubereitung
Ananasstücke und Jalapeño-Scheibe in den Shaker geben, zu einem Brei verrühren und dann alle übrigen Zutaten außer Bitter in den Shaker mit Eis geben. Kräftig schütteln, aber nur zum Mischen. In ein Collins-Glas abseihen, mit frischem Eis auffüllen und den Bitterspritzer darüber geben.
Garnieren: Minzzweig und Ananasscheibe
Abschließende Überlegungen zu Mezcal und Tequila
Sie können Mezcal für die Herstellung von Cocktails verwenden, aber das rauchige Geschmacksprofil kann ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack sein. Versuchen Sie, die Hälfte des Mezcals in Ihrem Cocktail durch Tequila zu ersetzen, um den Rauchanteil zu verringern. Oder ersetzen Sie umgekehrt die Hälfte des Tequilas in Ihren klassischen Tequila-Cocktails durch Mezcal, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.
Ich hoffe, Sie haben aus diesem Beitrag eine Menge gelernt. Hinterlassen Sie einen Kommentar, um uns mitzuteilen, welche anderen Mezcal-Rezepte Sie ausprobiert haben! Was ist Ihr absolutes Lieblingsgetränk mit Mezcal?
