You are currently viewing Sollten Cocktails geschüttelt oder gerührt werden?

Sollten Cocktails geschüttelt oder gerührt werden?

Dank der Angaben von James Bond kennen wir alle die uralte Debatte über den geschüttelten oder gerührten Martini. Aber nur weil er die Cocktailkultur stark beeinflusst hat, ist es nicht unbedingt richtig, dass er seinen Martini „geschüttelt, nicht gerührt“ haben möchte.

Das bringt uns zu einer sehr häufigen Frage unter Cocktail-Liebhabern: Wann schüttelt man einen Cocktail, und wann rührt man ihn? Ist das überhaupt wichtig?

Die kurze Antwort lautet: Ja, es ist wichtig. Und welche Technik Sie wählen, hängt von der Art des Mixgetränks ab, das Sie zubereiten.

Der Unterschied zwischen Schütteln und Rühren

Wenn man es genau nimmt, können alle alkoholischen Getränke geschüttelt werden. Aber das heißt nicht unbedingt, dass sie das auch sollten. Und nicht jeder Cocktail kann gerührt werden!

Es ist zwar keine feste Regel, aber der allgemeine Konsens ist folgender:

  • Schütteln Sie Getränke, die mehr „trübe Zutaten“ enthalten, die eine unterschiedliche Dichte haben und stärker vermischt werden müssen. Denken Sie an „komplexe Getränke“.
  • Rühren Sie Getränke, die hauptsächlich Spirituosen enthalten, die eine ähnliche Dichte haben. Denken Sie an einen klassischen Cocktail mit wenig Alkohol und wenigen Zutaten (wie den Martini).

Nach diesen Maßstäben sollte der klassische Martini gerührt werden (Entschuldigung, Mr. Bond). Natürlich führt sowohl Schütteln als auch Rühren zu einem kalten, verdünnten und ausgewogenen Getränk. Aber das Schütteln gibt dem Getränk eine zusätzliche Textur, was bei Cocktails mit Säften, Früchten und Sahnelikören ideal ist.

Cocktails zum Schütteln

Wenn ein Cocktailrezept Sahne, Eiweiß, frischen Saft und pürierte Zutaten vorsieht, sollten Sie immer einen Cocktailshaker verwenden. Um all diese Zutaten mit unterschiedlicher Dichte miteinander zu vermischen, müssen Sie sie kräftig und kontinuierlich schütteln.

Bsp.: The First Word, Tiki-Drinks und Margaritas

Das fertige Getränk wird etwas trüber sein, als wenn Sie es gerührt hätten, und es wird einige Eissplitter enthalten. Außerdem ist der Cocktail nach dem Schütteln leicht schaumig (oder sehr schaumig, wenn Sie einen Eiercocktail zubereiten).

Ein ordentliches Schütteln von 12 bis 15 Sekunden führt auch zu einer zusätzlichen Verdünnung, da die Eiswürfel schnell zerkleinert werden. Man müsste etwa zwei Minuten lang rühren, um den gleichen Verdünnungsgrad zu erreichen – aber die meisten gerührten Getränke werden nur bis zu 45 Sekunden lang gemischt.

Unserer Erfahrung nach wird das Getränk durch das Schütteln der Zutaten mit Eis in einer Metalldose auch kälter, da es auf diese Weise schneller abkühlt.

Hinweis: Schütteln Sie keine kohlensäurehaltigen Zutaten, wie z. B. Sodawasser. Wenn für ein geschütteltes Getränk etwas mit Kohlensäure erforderlich ist, fügen Sie es hinzu und rühren Sie es um, nachdem Sie alles andere geschüttelt haben. Sie wollen ja keine Explosion in Ihrem Cocktailshaker verursachen!

Wann man Cocktails umrühren sollte

Spirituosenbetonte Cocktails sollten in einem Rührglas mit einem Barlöffel umgerührt werden. Sie enthalten meist Spirituosen oder andere „klare“ Flüssigkeiten und weniger trübe Zutaten wie frische Zitrussäfte oder Liköre.

Beispiel: Der klassische Martini und der Manhattan

Durch Rühren entsteht ein kristallklarer Cocktail mit einer sehr glatten Textur. So erhalten Sie einen klaren, spirituosenstarken Cocktail, der nicht ganz so stark verdünnt ist, wie es beim Schütteln der Fall wäre.

Ist damit die Diskussion ein für alle Mal vorbei? Vielleicht.

Nun wissen Sie es. Es ist ziemlich einfach, wenn Sie an die Art der Zutaten denken, die Sie mischen. Die meisten Drinks werden geschüttelt, aber alkoholhaltige Cocktails sollten wirklich gut gerührt werden.

Haben Sie heute etwas Neues gelernt? Sind Sie völlig anderer Meinung und stehen Sie zu James Bonds geschütteltem Martini? Lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen. Bis dahin … Cheers!

Kommentar verfassen