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Der ultimative Leitfaden für handwerkliche Mocktails im trockenen Januar

Wir hier bei Cocktailservice Tropical lieben Cocktails – und Sie sicher auch, denn Sie sind ja auf dieser Website. Und die letzten zwei Jahre haben uns sicherlich alle Gründe geliefert, um Drinks auszuschenken. Aber der „trockene Januar“ – oder auch jeder andere Monat – kann ein nützlicher Neustart sein, egal ob Sie Gewohnheiten ablegen, Gewicht verlieren oder besser schlafen wollen.

Ein Teil des Genusses handwerklich hergestellter Getränke ist der Prozess des Entdeckens, Entwickelns und Teilens leckerer Schlucke mit unseren Freunden und unserer Familie. Aber „ohne Alkohol“ muss nicht das Ende von köstlich und den Anfang von langweilig bedeuten!

Dieser Leitfaden für Mocktails bietet den Geschmack und das Flair von Cocktails und hilft Ihnen dabei, Ihr Engagement für ein alkoholfreies Leben im trockenen Januar und darüber hinaus einzuhalten. Und für diejenigen unter uns, die im Gastgewerbe tätig sind, ist es ein ausgezeichneter Service und ein gutes Geschäft, Gästen, die – aus welchen Gründen auch immer – keinen Alkohol trinken, eine durchdachte, alkoholfreie Option anzubieten.

Hinweis: Für alkoholfreie Getränke benötigen Sie die gleiche Ausrüstung wie für alkoholische Cocktails. Besorgen Sie sich also Ihre Barartikel, wenn Ihre Hausbar noch nicht damit ausgestattet ist.

Was ist ein Craft Mocktail?

Überraschenderweise stammt der Begriff „Mocktail“ nicht von einem nüchternen Mixologen, sondern aus einer Libbey-Glas-Werbung aus dem Jahr 1979, die sich sowohl an Alkoholtrinker als auch an Alkoholabstinenzler richtete. Was auch immer der Ursprung sein mag, wir haben inzwischen alle gelernt, dass „Mocktail“ ein alkoholfreies Getränk bezeichnet, das einen Cocktail nachahmen soll.

So wie sich die Cocktails vom gefrorenen, gemixten Daiquiri zur klassischen, von Hand geschüttelten Version entwickelt haben, so haben wir auch die „jungfräulichen Drinks“ aus einem Mixer und den ekelhaft süßen Shirley Temple (vielleicht einer der berühmtesten Mocktails, der in erster Linie mit Kindern assoziiert wird und nicht zu den anspruchsvollen Getränken gehört, die ein Erwachsener bestellen würde – aber keine Verurteilung, wenn Sie das tun!) hinter uns gelassen, die „Mocktails“ zu einem Schimpfwort machten.

Heute gibt es eine Vielzahl von alkoholfreien Optionen, die unter den Überschriften Zero ABV, No- und Low-Alcoholic Drinks, Alcohol-Free, NA Options und Zero Proof auf der Getränkekarte stehen. Egal, wie man sie nennt, die handwerklich hergestellten Mocktails erfordern nach wie vor Sorgfalt, Können und frische Zutaten wie ihre alkoholischen Verwandten. Kurz gesagt, sie sollten genauso gut gemacht sein wie ein alkoholischer Cocktail.

Trends bei alkoholfreien Cocktails

Früher hatte man als Fahrer oder nüchterner Begleiter nur die Wahl zwischen zuckerhaltigen Softdrinks, Saft, Tonic oder Sodawasser, lausigem Kaffee oder Leitungswasser (mit etwas Glück auch Sprudel). Keine sehr ansprechenden Optionen. Die „große Verbesserung“ dieser Liste war die Aufnahme von alkoholfreiem Bier.

Wie aus dem Cocktail Trends Report 2020 hervorgeht, sind jedoch alkoholarme/alkoholfreie Getränke der wichtigste Trend. Der Craft Mocktail ist ein aufsteigender Stern, da immer mehr bewusster getrunken wird und Gastronomen das servieren, was ihre Gäste wünschen. Es gibt neue, aufregende alkoholfreie Cocktails sowie Neukreationen Ihrer Lieblingsgetränke ohne Alkohol.

Was gemessen wird, wird verbessert, und ein köstliches alkoholfreies Getränk ist da keine Ausnahme. Wenn Sie Zweifel haben, bedenken Sie dies:

  • In Deutschland und auf der ganzen Welt tauchen immer mehr alkoholfreie „Nüchternbars“ auf.
  • Alkoholfreie Bar-Programme erhalten die Aufmerksamkeit, die früher für Craft-Cocktails reserviert war.
  • Alkoholfreie Spirituosen wie Seedlip werden hergestellt, vermarktet und in Bar neben den Klassikern gestellt.
  • Bücher über Mocktails zum Selbermachen gibt es zuhauf, wie z. B. Zero, A New Approach to Non-Alcoholic Drinks vom berühmten Aviary Restaurant.

Aber genug geredet: Lassen Sie uns ein paar Mocktails mixen!

Erste Schritte zur Herstellung von Mocktails

Meine drei Prinzipien des „Handwerks“ gelten für alle Mixgetränke, mit oder ohne Alkohol. Es kann eine Herausforderung sein, aber mit ein bisschen Übung – sagen wir, in einem Monat, mehr oder weniger – werden Sie ein Mocktail-Mixologe sein.

1. Anlass

Machen Sie sich ernsthafte Gedanken über das alkoholfreie Getränk, das Sie kreieren. Wer wird es trinken und wann? Dazu gehört auch, dass Sie sich Gedanken über die dazu passenden Speisen machen.

  • Wer – Verzichten sie ganz auf Alkohol, oder können Sie einen Bitter verwenden, der eine kleine Menge Alkohol hinzufügt, aber das Geschmacksprofil aufwertet?
  • Wann – Was ist der Anlass und der Rahmen?

Die Antworten auf die Fragen „wer“ und „wann“ haben Einfluss auf das Glas und die Temperatur sowie auf die gewünschten Geschmacksrichtungen und Texturen.

Denken Sie daran, dass das Glas und die Größe Ihres Mocktails dem eines alkoholischen Getränks entsprechen sollten, um die Aufmerksamkeit nicht auf die Person zu lenken, die keinen Alkohol trinkt.

2. Fähigkeiten

Ihr Ziel ist es, ein geschmackvolles, komplexes, ausgewogenes und schönes Getränk zu mixen:

  • Geschmackvoll – Das Getränk sollte einen ausgeprägten Geschmack haben und nicht wie ein verwässerter Saft oder ein schwacher Hauch von etwas, das dem Sodawasser zugesetzt wurde, schmecken.
  • Komplex – Komplexität entsteht durch die Verwendung verschiedener Geschmacksrichtungen und Aromen, die sich harmonisch vermischen oder einen spannenden Kontrast bilden.
  • Ausgewogenheit – Ausgewogenheit ist das Zusammenspiel zwischen den fünf grundlegenden Geschmackselementen: süß, salzig, sauer, bitter und umami. Bei einem ausgewogenen Getränk werden mehrere Zutaten in einem angemessenen Verhältnis verwendet, so dass ein einzelnes Aroma das Getränk nicht eindimensional schmecken lässt und eine Harmonie zwischen den Geschmacksprofilen geschaffen wird.
  • Schönheit – Wir essen und trinken zuerst mit unseren Augen. Verwenden Sie Garnierungen, Eis und Gläser, um ein Flair zu schaffen und das Erlebnis des Getränks, das Sie zubereiten, zu verbessern.

3. Frische Zutaten

Die Craft-Cocktail-Bewegung basiert auf der Verwendung von frischen Säften, hausgemachten Sirups, Sträuchern, Tinkturen, frisch gepflückten Kräutern und Blumen sowie handwerklichen Marken. Das gilt auch für handwerklich hergestellte Mocktails.

  • Saft – Ein elektrischer Entsafter könnte zu Ihrer unverzichtbaren Barausstattung gehören. Sie ermöglicht es Ihnen, nicht nur frischen Zitrussaft zu verwenden.
  • Sirupe, Shrubs und Tinkturen – Sie sorgen nicht nur für Süße, sondern verfeinern Ihre Drinks auch mit Säure, Kräutern, Gewürzen, Fruchtaromen und Paprika und sorgen so für Ausgewogenheit und Komplexität.
  • Frisch gepflückt – Sowohl Geschmack als auch Aroma sind geschmacksbildend. Die Verwendung von frischen Kräutern und Blumen in Säften, Sirupen und Garnituren verstärkt die Aromen, die Sie zubereiten, und setzt auch visuelle Akzente.
  • Handwerklich – Wann immer es möglich ist, stellen Sie die Zutaten für Ihren Mocktail zu Hause her oder kaufen Sie Marken, die sich dem Ethos der Handwerksbewegung verschrieben haben, wie z. B. Amass.

Inspirierte Geschmacksrichtungen: Cocktail-Bücher, die Geschmacksprofile erklären

Aristoteles sagte: „Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile“. Das trifft auf Mocktails und Cocktails gleichermaßen zu. Das Zusammenspiel zwischen einer Prise von diesem und einer kleinen Menge von jenem, gemischt mit etwas anderem, kann ein Geschmacksprofil ergeben, das inspirierend ist.

Diese Bücher haben mir geholfen, Geschmackskombinationen zu verstehen. Ich konsultiere sie regelmäßig, um mein Wissen über Aromen und Kreativität zu erweitern:

  • The Drunken Botanist, The Plants That Create The World’s Great Drinks von Amy Stewart
  • The Flavor Bible, The Essential Guide to Culinary Creativity, Based On The Wisdom of America’s Most Imaginative Chefs von Karen Page und Andrew Dornenburg
  • The Flavor Matrix, The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes von James Briscione

Handwerkliche alkoholfreie Getränke: Mocktail-Rezepte

Dank vorgefertigter alkoholfreier Cocktails wie DRY und SPIRITY können handwerklich hergestellte Mocktails so schnell und schmerzlos sein wie das Öffnen einer Dose – schließlich ist Craft Bier immer noch Handwerk. Oder sie können so aufwändig sein wie die Herstellung von Spirituosen ohne Alkoholgehalt, die Entwicklung von Sirup und die Herstellung von Bitterstoffen zu Hause.

Für mich liegt es normalerweise irgendwo dazwischen: Ich kaufe einige Dinge und stelle andere selbst her.

Alle drei oben genannten Optionen sind perfekt, je nach Anlass und je nachdem, wie viel Zeit und Ausrüstung Sie zur Verfügung haben.

Schnelle und einfache nullprozentige Cocktails

Denken Sie daran, dass Mocktails nicht unbedingt zuckrig und süß sein müssen. Komplexe, ausgewogene und attraktive alkoholfreie Drinks zu kreieren, kann so einfach sein wie die Kombination von Bitters, Shrubs oder Balsamico-Essig mit dem Mixer Ihrer Wahl und einer durchdachten Garnierung. Das Fehlen von Alkohol beeinträchtigt nicht den Geschmack, aber es muss auch nicht viel Zucker hinzugefügt werden.

Balsamico-Essig und Soda on the rocks

Ich bewahre einen Vorrat an aromatisiertem Balsamico-Essig in meiner Bar auf, direkt neben meiner Bittersammlung. Zurzeit habe ich Zitronengras & Minze, Preiselbeer-Birne, Schwarze Missionsfeige und Blaubeer-Aromen vorrätig. Wenn man sie einfach mit Sodawasser mischt, ergibt das ein hervorragendes Getränk!

Ich verwende 0,75 – 1,5 cl Balsamico-Essig (je nach persönlicher Vorliebe mehr oder weniger)

Glas mit Sodawasser auffüllen

Präsentation:

Je nach Geschmack und gewünschter Präsentation verwende ich ein Zentimeter große Eiswürfel oder einen einzelnen großen, von Hand geschnittenen Würfel.

Zitronengras-Minze-Cooler

Dieses erfrischende Getränk ist mit nur zwei Zutaten super einfach und bietet die überraschende Mischung aus Zitronengras mit einem Hauch von Minze.

0,75 – 1,5 cl weißer Balsamico-Essig mit Zitronengras und Minze

4 Unzen Sodawasser

Präsentation:

Collins-Glas

Vier Eiswürfel

Mit einem Zweig frischer Minze und einer Zitronenspalte garnieren

Bitter und Soda

Bitter und Soda ist eine klassische alkoholfreie Variante. Ja, Bitter werden in der Regel mit Alkohol hergestellt, um Aromen aus Wurzeln, Kräutern, Blättern und Früchten zu extrahieren, aber wenn sie in kleinen Mengen verwendet werden, haben sie keine berauschende Wirkung. In Deutschland gilt ein Getränk mit weniger als 0,5 % Alkoholgehalt als alkoholfrei. Es sind auch alkoholfreie Bitter erhältlich.

In Ihrem örtlichen Spirituosengeschäft und online finden Sie eine große Auswahl an Bitter. Es gibt keinen Grund, sich nur auf Angostura Bitters zu beschränken!

Bitter und Soda sind auch fertig gemischt in Dosen erhältlich. Es ist aber auch unglaublich praktisch und einfach, sie selbst herzustellen:

2 – 6 Spritzer Bitter

10 – 20 cl Sodawasser

Präsentation:

Pint-, Rocks- oder Collins-Glas – Passen Sie das Cocktailglas Ihrer Wahl und die Portionsgröße an die servierten alkoholischen Getränke an (wenn Sie in einer Bar, einem Restaurant oder auf einer Party sind, auf der auch andere Alkohol trinken).

Garnieren Sie das Glas entweder mit einem ergänzenden oder einem kontrastierenden Geschmackselement zu den verwendeten Bitters. Das Buch Flavor Matrix ist von unschätzbarem Wert für großartige Ideen.

Tonic Water & Limette

Dieses leicht erhältliche und unkomplizierte alkoholfreie Getränk kann sehr zuckerhaltig sein. Doch mit ein paar Verbesserungen können Sie den Zuckergehalt reduzieren und den Geschmack erhöhen.

Tonic und Limette

12 – 18 cl Fever-Tree Tonic

3 – 6 Spritzer Woodland Bitters von Portland Bitters Project

Präsentation:

Großes Felsen- oder Collins-Glas – auch hier sollten die Gläser und die Portionen auf die servierten alkoholischen Getränke abgestimmt sein.

Mit einem Limettenrad und einem Rosmarinzweig garnieren.

Zutaten für Mocktails und weitere alkoholfreie Cocktails herstellen und kaufen

Das ist es, was Craft-Cocktail-Enthusiasten und Barkeeper bei Craft-Cocktails am häufigsten tun. Wir kaufen Spirituosen, Wermut, Bitter usw. und stellen dann Sirupe, Shrubs und andere einfach zuzubereitende Zutaten her. Craft Mocktails sind nicht anders als ihre alkoholischen Gegenstücke!

Heutzutage gibt es viele Marken und eine große Auswahl an Spirituosen, wenn Sie Ihre alkoholfreie Bar einrichten wollen.

Wir werden uns auf drei alkoholfreie Versionen klassischer Cocktails konzentrieren: Der Old Fashioned, der Daiquiri und der Negroni. Mit ein wenig Online-Suche werden Sie leicht finden, was Sie suchen, um diese und andere Lieblingscocktails ohne Alkohol zuzubereiten, die Sie gerne ausprobieren möchten.

Old Fashioned

6 cl Ritual Whiskey Alternative

1 cl einfacher Sirup

2 Spritzer Stirrings Blood Orange Non-Alcoholic Bitters

Zubereitung:

Geben Sie einfachen Sirup, Stirrings Bitters und Ritual-Whiskey in Ihr Rührglas.

Eis hinzufügen und mit einem Barlöffel umrühren, um den Drink zu kühlen.

Mit einem Julep-Sieb in ein Eisglas mit Eis abseihen.

Präsentation:

Rocks-Glas mit einem Zentimeter großen Eiswürfeln oder einem großen Stein

Orangenschalen als Garnitur

Negroni

3 cl Seedlip Spice 94

3 cl Lyre’s Italian Orange

1 cl VERSIN alkoholfreier Wermut

Zubereitung:

Geben Sie Seedlip Spice 94, Lyre’s Italian Orange und VERSIN Wermut in Ihr Rührglas.

Eis hinzufügen und umrühren, um den Drink zu kühlen.

Mit einem Julep-Sieb in ein Coupe- oder Rocks-Glas abseihen.

Präsentation:

Coupe-Glas ohne Eis oder ein Rocks-Glas mit einem Zentimeter großen Eiswürfeln oder einem großen Stein

Mit einer Orangenspirale garnieren

Daiquiri

6 cl Rumish alkoholfreier Rum

2 cl frischer Limettensaft

2 cl einfacher Sirup

Zubereitung:

Geben Sie einfachen Sirup, Limettensaft und Ronsin in Ihren kleinen Cocktail-Shaker.

Eis hinzufügen und 10 Sekunden lang schütteln.

Doppelt in ein Coupe-Glas abseihen.

Präsentation:

Coupe-Glas

Limettenspalte zum Garnieren

DIY Mixology: Cocktailzutaten und alhoholfreie Spirituosen selbst herstellen

Wenn Sie ein absoluter Cocktail-Fan sind und gerne selbstgemachte Mocktails zubereiten, empfehle ich Ihnen Zero, A New Approach to Non-alcoholic Drinks zu bestellen. Darin finden Sie eine Anleitung zur Herstellung Ihrer eigenen Zero ABV-Backbar, inspiriert von Gin, Whiskey, Tequila, Triple Sec, Mezcal, Rum, Amaro, Chartreuse, Fernet, Campari und klassischen Bitters.

Ich habe mit Gin als Alternative zum kommerziellen Gordon’s alkoholfrei begonnen. Er ist komplex, interessant und sehr trinkbar – und es dauerte nur ein paar Stunden, bis ich alles zusammen hatte, was ich brauchte. Die meisten der ganzen Gewürze waren in der Abteilung für Gewürze eines Feinkostladens leicht erhältlich. Ein paar Zutaten – insbesondere pflanzliches Glycerin und Angelikawurzel – habe ich auf Amazon gekauft.

Der Gin ohne Alkoholgehalt schmeckt gut mit Tonic und in einem sauren Cocktail, aber ich würde nicht versuchen, einem Gin-Trinker zu sagen, dass es sich um Gin handelt. Bei meiner nächsten Charge werde ich versuchen, die Wacholdernoten zu verstärken, indem ich die Wacholderbeeren mehr zerquetsche.

Im Rezept wurde ich davor gewarnt, die Wacholderbeeren zu pürieren, also war ich vielleicht zu vorsichtig, so dass die Tinktur nicht den vollen Gin-Geschmack hat, den ich so gerne mag.

Wenn Sie die Tinktur selbst herstellen, ist es hilfreich, ein paar Dinge zur Hand zu haben:

  • Mixer
  • Digitale Waage – sowohl eine Küchenwaage als auch eine Grammwaage
  • Sous vide Gerät
  • Entsafter

Hinweis: Der Mixer und die Waage sind die Mindestausstattung für den Anfang. Mit dem Mixer stellen Sie Tinkturen her – konzentrierte Extrakte, die durch Mischen von Gewürzen, Kräutern oder Rinden in einer Flüssigkeit hergestellt werden. Für den Gin ohne Alkoholgehalt habe ich Wacholderbeeren in einer Kombination aus pflanzlichem Glycerin und Wasser gemischt.

Viele der Zutaten, mit denen Sie arbeiten werden, sind sehr aromatisch, geschmacksintensiv und leicht – ein kleines bisschen reicht also völlig aus! Daher werden Sie ein bis fünf Gramm schwere Portionen auf einer Grammwaage abwiegen, anstatt Messlöffel zu verwenden.

Wasser, Fruchtsaft und pflanzliches Glycerin (die schweren Zutaten) sind allerdings zu viel für die kleine Grammwaage. Deshalb brauchen Sie auch eine Küchenwaage. Außerdem gibt es viele Verwendungsmöglichkeiten für eine Waage, wenn sie erst einmal Teil Ihrer Küchenausstattung ist. Sie können Mehl zum Backen, Zucker und Wasser zur Herstellung von Sirup und Lebensmittel zur Portionskontrolle abwiegen.

Alkoholfreier Gin Rezept

Zutaten:

  • 300 g pflanzliches Glycerin
  • 150 g Wacholderbeeren
  • 150 g Wasser
  • 750 g Wasser
  • 17 g Koriandersamen
  • 17 g Zitronenschale, mit einem Sparschäler abgeschält
  • 5 g Fenchelsamen
  • 4 g Zimtstangen, grob zerkleinert
  • 3 g frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben gegen die Fasern geschnitten
  • 2 g Sternanis, grob zerkleinert
  • 1 g Angelikawurzel
  • 1 g grüne Kardamomkörner
  • 1 g Salz

Zubereitung:

Für die Wacholdertinktur Glycerin, Wacholder und 150 g Wasser in einen Mixer geben und ein- oder zweimal pulsieren, um die Wacholderbeeren zu zerkleinern (darauf achten, dass die Mischung nicht püriert wird). In ein luftdichtes Gefäß umfüllen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und alle festen Bestandteile wegwerfen. Beiseite stellen.

Wenn Sie ein Sous-Vide-Gerät haben:

Geben Sie 750 g Wasser und alle übrigen Zutaten in einen Vakuumbeutel und verschließen Sie diesen. Eine Stunde lang bei 90° C (195° F) sous vide garen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Eisbad vor. Den Beutel in das Eisbad geben und vollständig abkühlen lassen.

Wenn Sie kein Sous-Vide-Gerät haben:

Geben Sie 750 g Wasser und alle übrigen Zutaten in einen mittelgroßen Kochtopf und bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen. Den Topf abdecken und die Hitze reduzieren, um die Mischung eine Stunde lang langsam köcheln zu lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Abkühlen:

Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb abseihen, wobei die festen Bestandteile entfernt werden. 250 g Wacholdertinktur in die abgeseihte Flüssigkeit geben und umrühren. In einen luftdichten Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Insgesamt bin ich mit dem Ergebnis meines eigenen alkoholfreien Gins sehr zufrieden. Ich weiß, dass meine Mocktail-Menüoptionen endlos sein werden, wenn ich die Backbar fertiggestellt habe. Als Nächstes kommt Zero ABV American Whiskey!

Genießen Sie den trockenen Januar und das alkoholfreie Leben mit Ihren neuen Lieblings-Mocktails

Beschränkungen können die Kreativität anregen. Der Verzicht auf Alkohol ist eine solche Einschränkung. Das Schreiben dieses Leitfadens für Mocktails hat mir gezeigt, dass komplexe, ausgewogene und visuell anregende alkoholfreie Getränke durchaus möglich sind – und auch köstlich sein können!

Ganz gleich, ob Sie gerade eine Pause vom Alkohol brauchen, die gesundheitlichen Vorteile eines nüchternen Lebens (für einen ganzen Monat oder länger) kennenlernen oder einfach nur ab und zu Ihren Alkoholkonsum einschränken möchten – jetzt wissen Sie, dass alkoholfreie Cocktails genauso gut schmecken können wie alkoholhaltige Cocktails.

Wie auch immer Sie sie nennen, Mocktails, alkoholfreie Cocktails und alkoholfreie Getränke sind für viele Menschen ein notwendiger Bestandteil einer Hausbar oder eines professionellen Barprogramms. Warum also sollten Sie sich und Ihre Kunden auf die langweiligen oder supersüßen Getränke vergangener Zeiten beschränken?

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