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Cocktail-Bitter selber machen

So einfach stellen Sie Ihren eigenen Bitter her

Wenn Sie auf der Suche nach Bitter für Ihre Cocktailbar sind, haben Sie die Wahl zwischen vielen tollen Geschmacksrichtungen und Marken. Jeder Hersteller gibt seinen Aromen eine eigene Note, was für die Zusammenstellung einer abwechslungsreichen Cocktailkarte von großem Vorteil ist.

In diesem Beitrag ermutigen wir Barkeeper und Hobby-Mixer zum Bitter selber machen. Je nach Art des Cocktails, den Sie zubereiten möchten, können die auf dem Markt erhältlichen Geschmacksrichtungen Ihren Vorstellungen nicht gerecht werden. Wir werden hier nur die Herstellung von Bitters mit Alkohol besprechen, nicht-alkoholische Bitters werden wir in einem anderen Beitrag behandeln.

Bitter selber machen nach der Aufguss- oder Infusionsmethode

Bei der Herstellung von Bitter durch Aufguss werden die getrockneten oder frischen Zutaten eine bestimmte Zeit lang in Alkohol eingelegt, um die Aromen zu extrahieren. Der Grund für die Verwendung von Alkohol liegt in seiner Fähigkeit, sich sowohl mit fett- als auch mit wasserlöslichen Molekülen zu verbinden. Diese Methode zum Bitter selber machen ist die einfachste und gebräuchlichste. Die meisten Rezepte im Internet verwenden diese Methode zum Selbermachen von Bitter.

Schritte zum Bitter selber machen

Die Schritte zu Bitter selber machen durch Aufguss können in die folgenden 4 Schritte unterteilt werden:

Schritt 1: Geben Sie alle trockenen und frischen Zutaten in ein Aufgussglas

Der erste Schritt beim Bitter selber machen besteht darin, die Früchte, Kräuter und Gewürze auszuwählen, aus denen Sie einen Bitter herstellen möchten, und sie in ein Aufgussglas zu geben. Die Kombination der Zutaten, die Sie wählen, hängt davon ab, welche Geschmacksrichtung Sie herstellen möchten. Das Wichtigste bei diesem Schritt ist, dass Sie qualitativ hochwertige Zutaten verwenden. Das Endergebnis ist nur so gut wie die Qualität der Zutaten, die Sie verwenden. Außerdem sollten Sie darauf achten, dass die Zutaten sich gegenseitig ergänzen. Bestimmte Gewürze harmonieren nicht gut miteinander und überlagern manche Geschmacksrichtungen. Piment, Pfefferkörner und Paradieskörner sind Beispiele für Gewürze, die, wenn sie zu lange im Aufguss verbleiben, andere Geschmacksrichtungen völlig überdecken.

Schritt 2: Geben Sie alle Spirituosen und flüssigen Zutaten in das Aufgussglas

Als Nächstes geben Sie den Alkohol in das Aufgussglas. Die Menge des Alkohols, die Sie hinzufügen, hängt davon ab, wie stark oder verdünnt Sie die extrahierten Aromen haben möchten. Wir empfehlen die Verwendung von mindestens zwei Arten von Alkoholen. Der erste Alkohol dient zum Extrahieren der Aromen und sollte ein hochprozentiger Wodka mit mindestens 60 % Alkoholgehalt oder mehr sein. Wenn er in Ihrer Gegend erhältlich ist, verwenden Sie einen guten Ethylalkohol wie z. B. Everclear. Die zweite Spirituose ist eher zum Aromatisieren gedacht, je nachdem, wofür Sie Ihren Bitter verwenden wollen. Wenn Sie Ihren Bitter zum Beispiel hauptsächlich für Whiskey-Cocktails verwenden wollen, nehmen Sie einen Roggen-, Whiskey- oder Bourbon-Bitter. Möglicherweise möchten Sie dem Aufguss auch etwas einfachen Sirup hinzufügen, damit er sich beim Hinzufügen zu einem Cocktail besser vermischt. Lassen Sie den einfachen Sirup weg, wenn Sie einen zuckerfreien Bitter herstellen möchten.

Schritt 3: Die Zutaten 21 Tage lang ziehen lassen

In diesem Schritt schütteln Sie das Glas jeden zweiten Tag und warten mindestens 21 Tage lang. Je nachdem, welche Zutaten Sie hinzugefügt haben, kann der Bitter schon früher fertig sein, aber wir haben festgestellt, dass es etwa 3 Wochen dauert, bis der Bitter seinen besten Geschmack erreicht. Um zu testen, wann er fertig ist, tauchen Sie Ihren Finger in die Flüssigkeit. Wenn Sie zu viel Alkohol schmecken, ist er noch nicht fertig. Ein weiterer Schnelltest ist der Geruchstest: Wenn Sie das Aufgussglas öffnen und es stark nach Alkohol riecht, ist es möglicherweise ebenfalls noch nicht fertig. Es ist Ihr Bitter, also können Sie entscheiden, wann er fertig ist.

Schritt 4: Abseihen der festen Bestandteile und Abfüllen in Tropfflaschen

Wenn Sie sich entschieden haben, dass der Bitter fertig ist und so schmeckt, wie Sie ihn haben möchten, ist der letzte und entscheidende Schritt das Abseihen der festen Bestandteile aus dem Fusionsglas und das Abfüllen des Bitters in Tropfflaschen. Sie können ein Seihtuch oder ein feinmaschiges Sieb verwenden, um alle Feststoffe aus der Flüssigkeit zu entfernen. Wir empfehlen, die Feststoffe zum Schluss gut auszupressen, um einige der eingeschlossenen Säfte herauszuholen. Optional können Sie die Flüssigkeit auch durch einen Kaffeefilter geben, nachdem Sie die großen Feststoffe entfernt haben. Dadurch wird jegliches Sediment entfernt, das sich am Boden der Flasche ansammeln könnte. Bei der Herstellung unseres Bitters lassen wir den Schritt mit dem Kaffeefilter aus, da wir der Meinung sind, dass man etwas von seinem Geschmack verliert, wenn man nicht eine gewisse Menge an Sedimenten in seinem Bitters hat. Wir schütteln die Flasche einfach gut, bevor wir sie verwenden.

Vor- und Nachteile der Infusionsmethode

Hier sind ein paar Vor- und Nachteile, die Sie bedenken sollten, bevor Sie die Infusionsmethode für die Herstellung Ihres Bitters verwenden.

Vorteile

  • Einfach zu machen
  • Man braucht keine speziellen Botanikkenntnisse
  • Man braucht nicht viel Ausrüstung
  • Sie können jede beliebige Kombination von Spirituosen verwenden
  • Dauert nur 21 Tage

Nachteile

  • Schwierige Kontrolle des Endgeschmacks
  • Es ist schwierig, den vollen Geschmack jeder einzelnen Zutat zu extrahieren
  • Möglicherweise sind mehrere Versuche erforderlich, um den richtigen Geschmack zu erzielen
  • Es kann zu viele Ablagerungen im Bitter geben
  • Es ist schwierig, die PPM (Parts per Million) einer einzelnen Zutat zu messen.

Bitter-Rezepte zum Selbermachen

Wenn Sie bereit sind, Bitter mit der Infusionsmethode herzustellen, probieren Sie eines unserer DIY-Bitter-Rezepte aus:

  • Rezept für aromatische Bitter
  • Rezept für Limettenbitter
  • Rezept für Lavendel- und Rosenblütenbitter
  • Scharfer Habanero & Jalapeño Bitters Rezept

Wir hoffen, dass Sie diesen Beitrag zum Bitter selber machen hilfreich fanden und freuen uns auf Ihre Kommentare.

Zum Wohl!

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